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加植物肉，減牛肉：美國(guó)餐廳這樣適應(yīng)氣候變化
位于曼哈頓的頂級(jí)餐廳麥迪遜公園十一號(hào)（Eleven Madison Park）即將變?yōu)樗厥巢蛷d。美食網(wǎng)站Epicurious已經(jīng)停止發(fā)布新的牛肉食譜。美國(guó)烹飪學(xué)院（Culinary Institute of America）正在推廣“以植物性飲食為主”的菜單。而包括哈佛大學(xué)（Harvard Univ...
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比植物肉更有“肉味”，細(xì)胞肉的風(fēng)口到了？
2022年6月10日，中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)“五花肉”誕生。同一天，美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Eat Just在亞洲最大的細(xì)胞肉工廠破土動(dòng)工，地點(diǎn)在新加坡。與人們熟悉的植物肉相比，細(xì)胞肉口感更有“肉味”，更接近于真實(shí)的動(dòng)物肉。研發(fā)出中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)際食品科學(xué)院院士周光宏曾表示，從商業(yè)角度上看...
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植物肉來(lái)襲：完全取代動(dòng)物肉有無(wú)可能？
新浪財(cái)經(jīng)訊 9月4日消息，2019財(cái)富全球可持續(xù)論壇于9月4日至6日在云南省玉溪市舉行。會(huì)前，Impossible Foods的行政總裁、創(chuàng)始人Patrick O．Brown以及高級(jí)副總裁Nick Halla接受媒體采訪。在訪談中，新浪財(cái)經(jīng)了解到Impossible Foods將目光瞄準(zhǔn)中國(guó)內(nèi)陸市...
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植物肉想打動(dòng)“中國(guó)胃”還欠多少火候？
今年以來(lái)，不僅肯德基、星巴克等“洋快餐”不斷推出植物肉食品，珍肉、株肉、星期零等本土創(chuàng)業(yè)品牌的植物肉產(chǎn)品也悄然走進(jìn)餐廳和酒吧，甚至連中餐館里都能見(jiàn)到植物肉的身影。 中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任王守偉表示，植物肉行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭在我國(guó)已經(jīng)初具規(guī)模，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)，需加快...
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星巴克、肯德基開(kāi)賣(mài)人造肉食品，你會(huì)為人造肉買(mǎi)單嗎？
2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架。圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)4月21日，星巴克宣布將在第二天，也就是世界地球日，推出一份全新的“星膳食主義”午餐菜單，其中包括別樣經(jīng)典千層面、別樣牛肉青醬意面、新善肉越式風(fēng)味沙拉三件主打新品，定價(jià)區(qū)間在59元到69元內(nèi)。值得注意的是，“星膳食主義”套餐中的...
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人造植物肉：小眾群體的精神狂歡還能持續(xù)多久
對(duì)資本市場(chǎng)而言，人造植物肉可能不是一個(gè)好故事了。前不久，被比爾·蓋茨押注的“人造植物肉第一股”Beyond Meat業(yè)績(jī)虧損超市場(chǎng)預(yù)期，公司股價(jià)較歷史最高點(diǎn)下跌近九成。2022年Q1，Beyond Meat營(yíng)收1.09億美元，較去年同期增長(zhǎng)1.19%，但凈虧損擴(kuò)大至1.005億美元，利潤(rùn)同比下滑26...
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植物基肉的熱潮正在消退，但它仍然是未來(lái)的趨勢(shì)
一個(gè)令人難以接受的事實(shí)：想少吃肉的人可能不愿意為假肉支付溢價(jià)。圖片來(lái)源：JEFFGRITCHEN—MEDIANEWS GROUP - ORANGE COUNTY REGISTER/GETTY IMAGES感覺(jué)幾乎每隔一天，一個(gè)關(guān)于植物蛋白的新故事就會(huì)出現(xiàn)在商業(yè)版面上，很引人注目。無(wú)論是大型快餐連鎖店...
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谷物食品會(huì)像植物肉一樣成為熱門(mén)生意嗎？
Three Wishes是一種全新的谷物類(lèi)食品：它標(biāo)榜自己既保留了那種“兒時(shí)記憶中的美味”，又更加健康。Three Wishes打出的廣告是高蛋白、低糖、無(wú)麩質(zhì)和無(wú)谷物。這幾乎就是為所有年齡段的孩子——以及那些永葆童心的成年人——量身定做的。這家初創(chuàng)公司成立于2019年10月——就在新冠疫情爆發(fā)前的...
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怎樣讓植物性人造肉更好吃？添加動(dòng)物脂肪
烤肉的快樂(lè)。圖片來(lái)源：GETTY IMAGES生物學(xué)家馬克斯·迦米利和朋友泡吧的時(shí)候，突然想到了下一次創(chuàng)業(yè)的靈感。迦米利和朋友埃德·史提爾這兩位肉食者，都想減少自己的碳足跡，因此他們點(diǎn)了一個(gè)不在菜單上的植物性肉餅。他們很快就感到后悔。迦米利對(duì)《財(cái)富》雜志表示：“這個(gè)肉餅沒(méi)有油煎食物的咝咝聲，味道也不...
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研究發(fā)現(xiàn)：人造肉對(duì)氣候影響可能是牛肉的25倍
美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)最新分析發(fā)現(xiàn)，由培養(yǎng)細(xì)胞生產(chǎn)的肉類(lèi)對(duì)氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。...
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